食堂高壓鍋安全操作規程樣本

　　1.制定目的：為了加強高壓鍋安全使用管理，結合食堂實際制定本規范.

　　2.職責：本規范由高壓鍋操作人員負責執行。食堂管理員負有管理責任。

　　3控制標準

　　3.1使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。

　　3.2投料要適度，不能超出鍋身的4/5,以原料打制時間長短加足水量,且應用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。

　　3.3燒制時,必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調節好火源,確保好打制時間。

　　3.4打制時間結束后,關掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發后,方可打開鍋蓋取出成品。

　　3.5使用嚴禁超時打制原料,鍋水燒干,產生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產生意外。

　　3.6原料預制好后,倒出原料及時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統一存放固定位置。

篇2：食堂高壓鍋安全操作規程(1)

　　食堂高壓鍋安全操作規程（一）

　　1.制定目的：為了加強高壓鍋安全使用管理，結合食堂實際制定本規范。

　　2.職責：本規范由高壓鍋操作人員負責執行。食堂管理員負有管理責任。

　　3控制標準

　　3.1使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。

　　3.2投料要適度，不能超出鍋身的4/5,以原料打制時間長短加足水量,且應用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。

　　3.3燒制時,必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調節好火源,確保好打制時間。

　　3.4打制時間結束后,關掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發后,方可打開鍋蓋取出成品。

　　3.5使用嚴禁超時打制原料,鍋水燒干,產生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產生意外。

　　3.6原料預制好后,倒出原料及時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統一存放固定位置。