餐飲部行政總廚工作項目核檢表
時期工作內容
每天
1、檢查廚房員工儀容儀表、禮節禮貌和行為舉止。
2、檢查廚房員工的操作規范。
3、解決各廚房總廚反映的問題。
4、檢查廚房出品的質量。
5、審查食品原材料的下單、采購事宜。
6、隨時與其它部門溝通協調好關系，以便工作順利開展。
7、檢查廚房的成本控制，節約能源情況。
8、安排好當天突發的其它工作任務。
每周
1、檢查每周廚房計劃衛生的進展情況。
2、審查各廚房的下周工作計劃和工作目標。
3、檢查每周廚房工程維修項目的進展情況。
每季
1、審查各廚房總廚上交的月工作總結。
2、檢查廚房每月計劃衛生表和培訓計劃表的完成情況。
3、審查制定下季度廚房的工作計劃和工作目標。
4、組織召開月底廚房員工總結會。
6、審查月度優秀廚房員工的人選并上報。
7、審核廚房員工績效考核的成績。
8、審核月度各廚房的資產盤點。
9、檢查廚房倉庫存貨情況及采購情況。
每年
1、總結本年度廚房的工作情況。
2、制定下半年廚房的工作計劃及工作目標。
3、控制好部門的人手，做好補充工作。
4、檢查年度部門的資產盤點工作。
篇2：餐飲部行政總廚工作項目核檢表
餐飲部行政總廚工作項目核檢表
時期工作內容
每天
1、檢查廚房員工儀容儀表、禮節禮貌和行為舉止。
2、檢查廚房員工的操作規范。
3、解決各廚房總廚反映的問題。
4、檢查廚房出品的質量。
5、審查食品原材料的下單、采購事宜。
6、隨時與其它部門溝通協調好關系，以便工作順利開展。
7、檢查廚房的成本控制，節約能源情況。
8、安排好當天突發的其它工作任務。
每周
1、檢查每周廚房計劃衛生的進展情況。
2、審查各廚房的下周工作計劃和工作目標。
3、檢查每周廚房工程維修項目的進展情況。
每季
1、審查各廚房總廚上交的月工作總結。
2、檢查廚房每月計劃衛生表和培訓計劃表的完成情況。
3、審查制定下季度廚房的工作計劃和工作目標。
4、組織召開月底廚房員工總結會。
6、審查月度優秀廚房員工的人選并上報。
7、審核廚房員工績效考核的成績。
8、審核月度各廚房的資產盤點。
9、檢查廚房倉庫存貨情況及采購情況。
每年
1、總結本年度廚房的工作情況。
2、制定下半年廚房的工作計劃及工作目標。
3、控制好部門的人手，做好補充工作。
4、檢查年度部門的資產盤點工作。
篇3：餐飲部行政總廚工作崗位說明書
餐飲部行政總廚工作崗位說明書
部門：餐飲部/行政總.... 職位：行政總.... 行政級別：經理級
主要職責
1、1、根據酒店各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
2、制定各廚房的操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。
3、根據各廚房原料使用情況和庫存貨數量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進貨質量。
4、負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表.經常檢查原材料庫存情況,防止變質、短缺等;
5、確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規格和數量,把好質量關,減少損耗,降低成本。
6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術力量,統籌各個工作環節。
7、檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。
8、根據不同季節和重大節日,組織特色食品節,推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。
9、聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進、提高食品質量。
10、每日檢查廚房衛生,把好食品衛生關,貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
11、定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗.定期 或不定期對廚師技術進行考核。制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調動提出意見。
12、參加酒店的各種相關會議。
13、對部屬管理人員進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。
14、加強本部門的安全及防火工作，并進行及時的檢查。
15、親自組織和指揮大型宴會的重要接待活動。
16、完成上級交給的其他任務。
任職條件
1、基本素質：品德端正,熟悉中西日菜式，熟悉餐飲市場動態和廚房的培訓管理,具有良好的協調溝通能力和團隊建設能力。
2、自然條件：身體健康。
3、文化程度：中專以上學歷;
4、工作經驗：五年以上五星級酒店行政總廚工作經驗。
能力要求
1、業務實施：熟悉所轄范圍業務知識。
2、判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案;
3、組織協調：工作有計劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執行。
培訓要求
1、曾經接受之專業培訓：酒店管理知識及部門業務知識;
2、對下屬的培訓能力：能對下屬進行有效的業務知識培訓。
各級關系
1、直接上級：餐飲總.
2、直接下級：各廚房總廚 ..次
8：30-12：00、13：30-1
8：00
職位任免
在編制范圍內，由餐飲總監根據工作需要、個人素質、工作業績考評等情況對本職位提出任免申請，報請行政人力資源部批準后實施。