餐飲制度與程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店廚房清潔衛生及庫存盤點工作程序

　　程序

　　PROCEDURE 廚房清潔衛生及庫存盤點工作程序 編號

　　REF.NO.

　　執行職位

　　POSITION RESPONSIBLE 廚房員工 涉及部門

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　廚房鑰匙控制程序

　　1、使用部門須有專人負責對鑰匙的控制。

　　2、使用部門必須有一個固定的鑰匙箱擺放鑰匙，每條鑰匙必須有標記并在鑰匙箱的固定位置正確懸掛。

　　3、任何人員使用鑰匙必須征求鑰匙負責人同意，并在記錄薄上記下取拿及歸還記錄。

　　4、當晚班下班后，由職員中職位最高的負責把有關的門鎖好，然后全部日常需用的門匙用一個特制的專用袋放好交到前臺指定的地點，并在記錄本上填寫有關資料，并督促收鑰匙的人簽名。

　　5、當每天早班上班時，由該班職位最高者到交鑰匙指定地點，把鑰匙取回，并在登記本上簽收。

　　6、在運作中的鑰匙嚴禁復制，發現違反者給予嚴懲。

　　廚房倉庫領貨控制程序

　　1、由各分部門督導根據庫存填寫倉庫原料領貨單。

　　2、倉庫原料領貨單須交廚師長審核簽名后交由專人去倉庫領貨。

　　3、領貨時間一般安排在下午13：00-14：00之間。

　　4、領貨人必須遵循快去快回的原則。

　　5、嚴禁在倉庫長時間逗留違者嚴懲。

　　6、所有領回貨物必須按規定擺放到位。

　　7、倉庫回聯單交由廚房行政辦公室留存。

　　政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執行日期EFFECTIE

篇2：某大酒店廚房清潔衛生及庫存盤點工作程序

　　餐飲制度與程序

　　F&B POLICY & PROCEDURES

　　某大酒店廚房清潔衛生及庫存盤點工作程序

　　程序

　　PROCEDURE 廚房清潔衛生及庫存盤點工作程序 編號

　　REF.NO.

　　執行職位

　　POSITION RESPONSIBLE 廚房員工 涉及部門

　　DEPT.

　　CONCERNED

　　廚房衛生清潔工作程序

　　1、廚房各分部員工早班下班前必須收拾整理各自包干區的衛生。

　　2、廚房各分部員工晚班下班前必須收拾清理各自包干區的衛生。

　　3、初加工，切配員工每天必須整理各冰柜食品，保持冰柜整潔、干凈。

　　4、包餅房員工每天必須整理各冰柜食品。

　　5、每個星期的星期三為整個西廚房衛生清潔日。

　　6、各分部督導為各自區域的衛生總負責人。

　　廚房庫存盤點工作程序

　　1、監控用品的使用。

　　2、提供財務核算資料。

　　3、提供西廚房補充物品的依據。

　　執行程序PROCEDURES：

　　1、每月選擇一天為盤點日(財務規定日)。

　　2、分類別點算財務規定的項目。

　　3、列表登記點算數字。

　　4、計算當月使用量、領貨量。

　　5、填寫盤點總表，一式三聯。

　　第一聯：財務部;第二聯：餐飲部;第三聯：本部門

　　6、根據盤點結果，由廚師長監控，并計劃。

　　政策制定人PREP ARED BY 審批人APPROVED BY 執行日期EFFECTIE