20**年酒店餐飲部實習報告

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　　實習時間：**年7月19日至**年8月20日

　　實習內容：餐飲部中餐廳服務員

　　**年暑假，在政管系多名老師的努力聯系下，我們05級旅游、酒店管理專業的七名學生有幸進入桂林賓館，進行我們為期一個月的專業實習。我班近20名同學參加了酒……實習報告網站內可以搜索到更多關于酒店實習報告,餐飲部實習報告的實習報告范本。

　　實習單位：廣西桂林市桂林賓館

　　實習時間：**年7月19日至**年8月20日

　　實習內容：餐飲部中餐廳服務員

　　**年暑假，在政管系多名老師的努力聯系下，我們05級旅游、酒店管理專業的七名學生有幸進入桂林賓館，進行我們為期一個月的專業實習。我班近20名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項。也許是幸運,也許是專業底子較好，我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館，開始了我們的實習。實習的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。

　　一、準備工作

　　雖然我們只在酒店進行為期一個月的實習，但酒店還是按正規的實習生對我們進行了系統的培訓，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養及酒店管理制度的培訓，這讓我們對工作有了大概的了解;

　　第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解;

　　第三是業務技能培訓，這一培訓貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。

　　我們實習的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔的是團隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領班及服務員數名，工作比較繁忙。

　　二、實習過程

　　中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。

　　我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。

　　酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統一發放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動;在休息和飯堂進餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發發脾氣。

　　在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。

篇2：溫泉國際旅游度假中心餐飲部崗位職責

　　溫泉國際旅游度假中心餐飲部崗位職責

　　餐飲部經理崗位職責

　　[層級關系]

　　直接上級：總經理

　　直接下級：行政總廚、各餐廳主管

　　崗位職責描述

　　1. 在總經理的直接領導下，全面負責餐飲系統工作計劃和預算的制定和實施。

　　2. 抓好餐飲部的全面經營管理和質量控制工作，把賓館下達的經濟指標落實到月，落實到餐廳主管，爭取最大限度地完成和超額完成所分配的經濟指標。

　　3. 協調餐廳之間，部門之間的關系，相互協作，顧全大局。

　　4. 抓好質量管理。經常檢查各餐廳主管的工作情況，經營情況和服務員服務及菜食質量，發現問題及時解決。

　　5. 切實貫徹食品衛生法及有關的其它法規。

　　6. 認真客觀地執行逐級考核，嚴格執行企業津貼發放規定及獎懲規定，貫徹重獎重罰的方針。

　　任職資格：

　　1. 熱愛及擁護中國共產黨;

　　2. 具有良好的職業道德，忠于酒店事業;

　　3. 具有大?；蛞陨蠈W歷，英文水平良好，具有四年以上相關酒店管理工作經驗;

　　4. 有較強的組織協調能力、指導能力、綜合分析能力、語言文字表達能力。

　　權限范圍及授權方式

　　1、崗位職責范圍;

　　2、直接上司授權方式。

　　餐廳主管崗位職責

　　[層級關系]

　　直接上級：餐飲部經理直接下級：各餐廳領班

　　崗位職責描述

　　1. 抓好崗位責任制，搞好本部門的全面經營管理工作，落實各項規章制度，調動本部門全體職工的工作積極性，有較高的工作效率。

　　2. 抓好經營計劃，提高經濟效益，把餐飲部下達的經濟指標落定到月，落實到領班。抓好成本核算，組織好對路暢銷的貨源，加速資金流動，實行保鮮采購，充分利用原材料。

　　3. 提高和保證餐廳服務和菜食質量，搞好額外服務和特殊服務。

　　4. 切實貫徹食品衛生法，抓好選料、儲存、加工和制作等環節。公共衛生落實到班組。

　　5. 經常檢查領班，服務員堅守崗位情況，檢查服務質量，檢查經濟效益情況，發現問題及時解決。

　　6. 抓好崗位培訓。定期組織職工學習

　　7. 職工手則，業務知識等。

　　8. 嚴格執行獎懲制度，嚴格考勤。

　　9. 每周一次餐廳總結會，每月進行一次經濟分析，及時收集各方面的意見，改進工作。

　　10. 負責該餐廳的全面管理工作，直接對餐飲部經理負責。認真執行餐飲部的各項工作計劃，使賓館和餐飲部的各項規章制度得到落實，努力完成各項工作指標。

　　11. 負責召開餐前會

　　1) 認真記錄服務員考勤，了解病、事、遲到、曠工等情況的原因。有權批準餐廳人員三天內病、事假。

　　2) 掌握每天業務情況，合理進行人員安排。

篇3：溫泉酒店餐飲部經理崗位職責

　　溫泉酒店餐飲部經理崗位職責

　　1、負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責;

　　2、認真執行總經理上達的各項工作任務和工作指標，對餐飲的經營好差負有重要的責任;

　　3、制訂餐飲部的營業政策和經營計劃;

　　4、擬定餐飲部每年預算方案和營業指標，審閱餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，并作出經營決策;

　　5、主持日常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行;

　　6、審閱和批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請;

　　7、與廚房負責人研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準;

　　8、參加總經理召開的各部經理全會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關系;

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力;

　　10、負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。

　　11、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛生;

　　12、負責制定餐廳經理服務規范、程序和推銷策略并組織實施，業務上要求精益求精，不斷提高管理水平;

　　13、熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量;

　　14、加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務中出現的問題;

　　15、領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務的每一關;

　　16、加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗;

　　17、負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作;

　　18、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，并做好維護保養工作，做好餐廳安全和防火工作;

　　19、根據季節差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單;

　　20、主動與客人溝涌，采取正確方法處理客人投訴，必要時報告上級領導;

　　21、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況;

　　22、重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，并對員工進行考核;

　　23、參加餐飲部召開的各種會議，完成上級領導下達的其他各項任務。