關于重申自營食堂膳食原料采購和賬目管理要求通知

　　*集行中[20**]258號

　　致：區域行政中心、各項目行政人事部

　　由：集團行政中心

　　主題：關于重申自營食堂膳食原料采購和賬目管理要求

　　20**年1-3季度的行政巡查中，集團行政中心發現部分項目自營食堂膳食供應商管理不規范，并多次要求項目行政人事部進行整改。然而尚有部分項目未能重視此項工作。集團公司現對項目自營食堂膳食原料采購及賬目管理要求再次重申如下：

　　1、由食堂廚師根據進餐人數，確定采購數量，報后勤主管批準后進行采購。

　　2、肉類、蔬菜、大米、面、油及其他用量大的輔料須選擇固定的、正規渠道的供貨商提供。各項目行政人事部應和對方簽訂定點供貨合同，且每個種類的簽約供應商不少于2家（用餐人數50人/餐以下的除外）。等同質量批量進貨價應低于當地市場零售價的10%以上。肉類必須有檢疫合格證，糧、油等輔料必須使用質量安全標志產品。定點供應商的貨款以月結方式結算，每月按合同約定的賬戶辦理轉賬，或由供應商在行政后勤管理人員帶領下憑身份證親自到公司財務部門領取現金貨款，但須盡量提供發票。

　　3、控制進貨成本，后勤管理人員必須不定期（每周不少于一次）于早市開市時間到市場調查了解食品價格，價格對比表須于調查當天提交給行政管理部門負責人審核，行政管理部門的負責人做好監督工作，隨時抽查供貨價格情況。

　　4、收貨、驗貨、過秤必須由廚師、后勤主管、見證廚工三人同時在場進行。送貨單須由供貨商、廚師、后勤主管、見證廚工共同簽名確認方可生效。

　　5、必須賬、物相符，日清月結，每月最后一個開餐日結束進行盤點一次，每月5日前公布上月的伙食賬目，每季度第一個月的第一個周一公布固定供應商情況（名稱、供貨品種、供貨價格、主要資質證照編號），接受員工的監督，員工發現異常有權隨時直接向集團行政中心舉報。

　　6、每逢月底，將員工開餐數、采購開支明細等報行政管理部門負責人審核。

　　7、集團各級行政管理部門負責人隨時對食堂賬目進行檢查。

　　8、食堂物料倉設物品卡登記管理，物品進倉、出倉均應登記臺賬，未有登記出入庫臺賬的，不論物品是否實際發生損耗，一律視為有關人員貪污舞弊，以職務侵占論處。后勤管理員每月盤點一次，賬實應相符。

　　以上管理要求已在《員工食堂管理制度》中修訂，望各項目行政人事部認真執行，凡不符合規范的食堂應按要求立即進行整改。集團行政中心將在20**年第四季度及20**年第一季度的巡查中予以重點檢查。

　　二〇**年十一月二十九日

篇2：食堂原料采購索證登記制度

　　學校食堂原料采購索證登記制度

　　學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：

　　一、采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

　　二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

　　三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

　　四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

　　五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質量安全認證)。

　　六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。

　　七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

篇3：食堂采購驗收制度范例

　　食堂采購驗收制度

　　為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。

　　一、定性包裝食物的驗收

　　1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;

　　2、驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收;

　　3、驗包裝是否有廠名、廠址;

　　4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

　　5、嗅氣味，是否有異味;

　　6、手感，是否有異樣

　　二、非定性包裝食物的驗收

　　1、看：是否有腐爛、霉變的食物;

　　2、聞：是否有異味;

　　3、手感受有無異樣;

　　4、蔬菜是否新鮮。