廚房部主管職務分工：

　　直屬領導：總經理

　　管理對象：廚師

　　職權：

　　一.負責廚房部系統日常工作調節，部門溝通，做到"上傳下達"。

　　二.負責各廚師的考勤考績工作，根據表現的好壞，公平行使表揚或批評、獎勵或處罰的權利。

　　三.全權處理本部門的日常業務工作并做好事前工作安排。

　　四.合理調動各廚師的配置，對廚房的人事安排需通報總經理批準。

　　職責：

　　一、制定廚房的操作規程和崗位職責，確保廚房工作正常進行。

　　二、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力，統籌各個工作環節。

　　三、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

　　四、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。

　　五、組織廚師新技術和先進經驗，定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調動提出意見。

　　六、合理調配人員，科學安排操作程序，保正出菜節奏，為服務工作提供良好基礎。

　　七、負責食品和有關勞動力成本控制，準確掌握原材料庫存量，了解市場供應情況的價格。審核每天廚房部的請購單，負責每月廚房的盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。

　　八、負責指導廚師的日常工作。根據客人的口味要求，不斷改進菜點質量，改進菜單，使之更有吸引力。不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方菜的特色風味。

　　九、經常與樓面部、行政部等相關部門聯系協調，并聽取賓客意見，不斷改進工作。

篇2：酒店廚房部廚工職務分工

　　廚房部廚工職務分工

　　一、協助并配合上司的日常工作。

　　二、向上司匯報廚房工作并提出建議，如廚房衛生質量問題，當天廚房不能提供的菜式，食品原料采購問題，客人對食品投訴要求等。

　　三、上班后準備好所有爐頭必用的生產工具，如鐵鍋、鐵勺、鐵鏟、毛巾等。

　　四、開餐前檢查所有烹飪調料是否妥當，檢查煤氣爐準備工作。

　　五、工作完畢后，負責檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊，煤氣爐和所有的烹飪調料是否按規定收好，關閉本區域所有水、電、氣、油等開關，做好安全規范標準。

篇3：酒店廚房部白案廚師職務分工

　　廚房部白案廚師職務分工

　　直屬領導：廚房主管

　　職責：

　　一、向上司匯報廚房工作并提出建議，如廚房衛生質量問題，當天廚房不能提供的菜式，食品原料采購問題，客人對食品投訴要求等。

　　二、掌握面食的制作技術，掌握切配、拌制各類面食的烹飲材料的方法，講究餡料的成色。

　　三、開餐前檢查所有烹飪調料是否妥當，檢查煤氣爐準備工作。

　　四、掌握各種原材料的使用率、用法和制作方法。

　　五、工作完畢后，負責檢查廚具、用具是否清潔并擺放整齊，煤氣爐和所有的烹飪調料是否按規定收好，關閉本區域所有水、電、氣、油等開關，做好安全規范標準。

　　六、對點菜單、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹飪。

　　七、嚴格遵守"見單配菜，無單不配"的原則。

　　八、努力提高配菜質量及速度，做到忙而不亂。

　　九、接到點菜單后，按"先到先做，先難后簡，先葷后素"的原則配菜。如遇到所供菜品材料用完，應及時通知服務員告知客人，避免引起客人的誤會。

　　十、按要求比例配制食品，控制食品成本。