食堂食品試嘗留樣管理制度

　　食品試嘗留樣，是預防食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應留足數量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

　　五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。

篇2：某食堂食品衛生責任追究制度

　　食品衛生責任追究制度

　　1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

　　2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。

　　3、貫徹“誰主管、誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

　　4、食堂承包人作為學校食品安全第一責任人，必須時刻把食品衛生安全放在首位，嚴把食品衛生關，對以下幾種情況造成食品安全事故的，食堂承包人應負全部責任。

　　(1)采購變質、劣質食品以及不符合衛生標準的食品造成食品安全事故;

　　(2)采購無衛生許可證、經營許可證、動物檢疫合格證等商家的食品造成食品安全事故;

　　(3)食品加工不符合標準造成食品安全事故;

　　(4)食堂內部安全防范不到位造成投毒事故引發的食品安全事故。

　　5、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定造成的食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

　　6、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。

篇3：學校食堂食品管理制度

　　食堂食品管理制度

　　為貫徹省、市關于學校食品工作的責任要求，徹底加強食品衛生的安全整治，明確職責，特制定食品管理安全責任制度如下：

　　一)安全責任領導小組及分工

　　1、組長：學校法人代表，總體負責學校食堂食品衛生安全工作，負責督促、檢查、協調食堂服務部等的安全工作的實施。

　　2、副組長：后勤副校長，負責組織食堂食品衛生的日常工作，提出整改要求，檢查整改落實情況。

　　3、組員1：總務處副主任，協助副組長管理組織食堂，食品衛生的日常檢查工作，檢查記錄及整改落實情況，制定食堂食品衛生管理制度，督查食堂衛生安全工作和組員2、3的工作情況。

　　4、組員2：負責檢查食堂購進食品(生、熟定型品)是否 符合食品衛生要求，提取生食品留樣，定期檢查，參加學校食堂食品衛生安全日常檢查，并作好記錄。

　　5、組員3：負責食堂一日三餐的首嘗，三餐食品的取樣留樣工作并保管留樣品，填寫相關記錄表。

　　二)安全負責要求

　　1、食堂管理人員應有強烈的安全意識、責任感，管理中始終樹立“安全第一”的思想，不能有半點疏忽和馬虎造成的安全事故。

　　2、每周至少有一次衛生安全檢查，平時有不定期檢查，對發現的問題，立好整改，并做好記載。

　　3、檢查發現的衛生安全問題，提出相應的整改要求，對易疏漏的環節制定管理辦法，環環相扣，嚴于防范。

　　4、認真填寫食品安全檢查記錄，包括： 發現的問題、整改辦法、整改后的反饋，檢查人、被檢查人均應簽名。

　　5、對管理者未及時、定期開展檢查或不規范填寫記錄表，組長查實后按每次100-200元處罰，多次批評不改或失職的按學校人事管理條例論處。