學校食堂食品生產、加工操作流程管理制度

　　操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食品加工操作流程管理制度。

　　1.負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

　　2.廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

　　3.廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

　　4.烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

　　5.學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

　　6.操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、耳垢，上廁所后要洗手。

　　7.食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　9.成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

　　11.充分發揮"三防"設施的功能和作用。

　　12.操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

　　13.未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

篇2：學校食堂食品生產、加工操作流程管理制度

　　學校食堂食品生產、加工操作流程管理制度

　　操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食品加工操作流程管理制度。

　　1.負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

　　2.廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

　　3.廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

　　4.烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。

　　5.學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

　　6.操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、耳垢，上廁所后要洗手。

　　7.食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

　　8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

　　9.成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

　　10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

　　11.充分發揮"三防"設施的功能和作用。

　　12.操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

　　13.未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

篇3：食品生產從業人員健康及衛生管理制度

　　食品生產從業人員健康及衛生管理制度

　　一、食品生產從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。具有一定的食品衛生知識和食品衛生相關的法律法規知識。

　　二、從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　四、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　五、從業人員必須具有良好的衛生習慣，并且做到：

　　(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入中食品之前應冼手消毒;

　　(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;

　　(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

　　(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

　　六、相關部門負責從業人員的衛生知識培訓工作。

　　七、從業人員必須進行食品衛生知識培訓，并經考核合格后方可上崗。