食品安全信息公示制度

　　一、為建立健全餐飲服務食品安全長效監管體系，增加餐飲經營的透明度，提高消費者的防范意識和自我防范能力，探索餐飲服務食品安全監管新模式，根據衛生部《食品安全信息公布管理辦法》的要求，結合本縣實際，制定本制度。

　　二、餐飲服務食品安全信息主要包括餐飲服務單位違反食品安全管理制度的不良信息，如餐飲服務食品安全事故信息、經檢驗的食品質量信息等;也可以包括餐飲服務單位遵守食品安全管理制度的良好信息。

　　三、餐飲服務食品安全的信息，主要來源于食品藥品監督管理部門在執法檢查、日常監督檢查、餐飲服務許可現場核查及案件查處中生成的信息以及食品安全監管部門的基礎信息、監管信息、行業信息、新聞媒體輿論監督、被證實的消費者投訴等。

　　四、餐飲服務食品安全信息，應根據情況的不同，在新聞媒體、餐飲服務單位集中區域或路段、大型餐飲單位等適時予以公布、曝光，以警示、告誡餐飲服務單位，及時揭示潛在風險，增強消費者的防范意識和經營者的誠信自律意識。

　　五、要加強與相關部門的信息交換，積極拓展獲得信息的渠道，及時整合通過申述舉報、執法檢查、樣品抽檢、案件查處等途徑獲得的信息以及消費者協會、各行業協會提供的關于商品質量的信息，并及時進行分析、評估，利用各種渠道向社會公布，進行消費警示，提供消費指導。

　　六、相關餐飲服務單位要及時、 、完整地記錄餐飲服務食品安全的各種信息，嚴格按照本制度予以公布、曝光，對工作不力造成嚴重后果的，要按照相關法律法規追究相關責任人的責任。

　　七、縣食品藥品監督管理局定期或不定期地采用黑板報、宣傳欄等方式向餐飲服務單位宣傳國家有關餐飲服務食品安全生產經營的法律法規和信息，并督促轄區內餐飲服務單位在經營場所內顯著位置設置警示欄、公告欄，對近期食品安全信息如樣品抽檢結果、食品安全重大事故、查處的食品安全重大案件等予以公示。

篇2：學校食堂小賣部食品安全衛生管理協議

　　學校食堂、小賣部食品安全衛生管理協議

　　甲方：……學校

　　乙方：……

　　為了進一步加強學校食堂、小賣部管理，使學校食堂、小賣部達到衛生、安全、高質、微利的原則，保障師生生活正常進行，嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》條例及國務院《學生衛生工作條例》等，并結合學校實際情況，特協定如下管理條例。

　　學校食堂、小賣部承包人應嚴格執行落實，如有違反此協議內容，應自覺接受相應處罰，情節嚴重的應負一切經濟及法律責任。

　　一、食品安全管理

　　1、食堂、小賣部建立定點采購食品制，對米、面、油、調味品實行定點采購，并索取相關證據。違者罰款500至1000元。

　　2、承包人堅持自產自銷原則，嚴禁銷售校外無證食品，違者罰款100元。

　　3、不采購、不加工、不制作、不銷售腐敗、變質、有毒、有害或超過保質期的食品及“三無”產品，違者每次罰款500至1000元。

　　4、違反《食品衛生法》的有關規定，造成食物中毒，或其他食源性疾患的（經相關衛生部門裁定），除沒收非法所得外，處以1萬至2萬元罰款。情節嚴重的，將移交司法部門，追究法律責任。

　　5、肉類清理后應做到無血、無毛、無污，魚類處理后應做到無鰓、無鱗、無內臟，活禽宰殺后應做到放血完全、去毛、去內臟，清洗干凈，一處不合格罰款10元。

　　6、蔬菜類按“一檢二洗三泡四切”的順序操作，做到無泥沙，無雜草，無枯葉，無老莖，一處不合格罰款10元。

　　7、面食無焦糊、酸咸等現象，米飯軟硬適中，不夾生，無砂粒，一處不合要求罰款10元。

　　8、食品要充分加熱，肉類要煮熟煮透，防止里生外熟,剩飯剩菜不得出售,否則每次處以50元罰款。

　　9、在食品制作中，要認真仔細，食品中不準帶入不該帶入的物品，比如頭發絲、草、蟲子等，否則每次處以10元罰款。

　　10、不準銷售經營范圍以外和規定不讓出售的食品，違者處以500至1000元罰款。

　　11、不準在規定時間、地點以外經營，違者每次處以200元罰款。

　　二、衛生管理

　　1、出售直接入口的食品要使用食品夾，不準直接用手拿食品出售，否則每人次罰款10元。

　　2、炊事員上班時穿整潔的工作服，戴干凈的工作帽、口罩，并把工作服扣子扣好，一處不合要求罰款5元。做到四勤（即勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服被褥；勤換工作服）、頭發裹進帽中，一處不合要求罰款5元。

　　3、不準穿工作服上廁所，不準隨地吐痰，不在工作間吸煙。男不留長發胡須，女不染指甲，不帶手外飾，不穿拖鞋上班，便后要洗手，違者每人次罰款5元。

　　4、每餐營業結束，調料要加蓋，工具、用具、灶上灶下、地面清掃干凈，并處理好剩菜，一處不合要求罰款10元。

　　5、炊具設備要保持整齊、清潔，工具、用具做到不銹不霉，加工臺面清潔，抹布干凈，一處不合要求處以10元罰款。

　　6、餐具衛生實行四過關，即“一洗二刷三沖四消毒”。檢查不合要求的，每次罰款100元。

　　7、倉庫物品要分類擺放整齊，糧食要隔墻離地放在糧架上，蔬菜要放在菜架上，各種物品不能直接落地，一處不合格以10元罰款。

　　8、加工下來的廢棄物要及時打掃，并于開飯前清運。加工切配結束后，要把地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，一處不合要求的罰款10元。

　　9、殘渣剩飯嚴禁倒入排水管道，否則每次罰款50元。

　　10、垃圾要入池，爐灰要堆放到指定地點，違者罰款10元。

　　11、食堂對所轄的地面、墻壁、門窗、售飯臺、水池、玻璃、桌凳、碗櫥、門前等衛生區衛生負責，檢查一處不合格的每次罰50元。若上級參觀、檢查有不合格的每次處以100元罰款。

　　三、其它方面

　　1、承包人及所有工人在工作中出現意外傷害，責任自負，與學校無關。

　　2、不準酗酒鬧事，違者罰款200元。

　　3、食堂要愛護使用公物，人為損害的除照價賠償外，罰款20至1000元；污染公共設施的，故意破壞公物，罰當事人500元至1000元。

　　4、未經校方同意，不準轉包、分包。擅自轉包的，校方有權解除合同，責令停業，且承包費不退；擅自分包的，視為違紀行為，處以承包費20%的罰款。

　　5、由于人為因素停餐，每停一餐，罰款200元，直到開業為止。

　　6、在衛生防疫、質量監督部門抽檢活動中，凡是不合衛生或質量要求的，每次罰款200元。

　　7、在學校的重大活動中（如期末考試等），承包人必須無條件服從學校安排，否則處以500元的罰款。

　　甲方（蓋章）：

　　乙方（簽字）：

　　二0**年*月**日

篇3：學校食堂衛生食品安全自查報告

　　學校食堂衛生、食品安全自查報告

　　為進一步促進我校食堂食品安全管理，深化我校食堂食品安全管理工作內涵，控制食品安全風險，確實保障我校食品安全，根據市教委、市食藥監局食品安全監管工作的要求，我校食堂衛生工作領導小組對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：

　　一、學校領導重視食堂衛生工作

　　每學年初，學校專門召開食堂衛生工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂安全工作領導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、后勤人員會議，學習上級頒發的文件，要求學校后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實認識到學生安全衛生工作的重要性。

　　二、確保工作場所環境整潔無害，做到物品擺放整齊。確保每個從業人員持證上崗，做好從業人員培訓工作。嚴格把好采購驗收關，做到食品儲存分類分區域。確保菜肴燒熟煮透，做到定量定時定餐。保證學生愉快用餐，做好餐廳的清潔衛生。確保餐具用具洗凈消毒工作。做好餐廚垃圾的分類投放、收運處置工作。

　　三、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳。

　　四、把好四個關，杜*物中毒事故的發生：

　?。?）、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

　?。?）、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

　?。?）、把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須做到“三白”。

　?。?）、杜絕非工作人員進入廚房關，保證危險因素發生。

　　五、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規范化管理學校食堂。

　　**學校