廚房處罰評分標準

　　1、遲到、早退每分鐘處罰5元、5分鐘以上按曠工一天處理。

　　2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5元。

　　3、不服從領導安排，有抵觸性者處罰15-20元。

　　4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5元，責任人處罰10元。

　　5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰15元。

　　6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處15元。

　　7、工作態度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處15-20元，造成客人嚴重投訴者，買單并處25元。

　　8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20-25元。

　　9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-20元。10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰20元。

　　11、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10元。

　　12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰100元。

　　13、歐打他人者，無薪開除。

　　14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25元。

　　15、每月累計扣款達到300元以上辭退處理。

篇2：酒店廚房處罰評分標準（5）

>　　酒店廚房處罰評分標準(五)

　　1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

　　2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

　　3、不服從領導安排，有抵觸性者處罰15-18分。

　　4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分。

　　5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰13分。

　　6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。

　　7、工作態度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處15-18分，造成客人嚴重投訴者，買單并處20分。

　　8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰20-25分。

　　9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，處罰5-18分。

　　10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15分。

　　11、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰5一10分。

　　12、廚師將過期變質食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。

　　13、歐打他人者，開出并處罰20分。14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25分。

　　15、累計扣分達到5分以上10以下為警告、達到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達到30分以上辭退處理。