涼菜加工崗位食品安全責任制范本

　　一、加工前應認真檢查待加工食品及原料的質量，發現有腐爛變質或其它感官性狀異常時，不得加工和使用。

　　二、涼菜間工作人員操作前將于洗凈、消毒、并戴口罩。

　　三、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。

　　四、操作前在無人的情況下開紫外燈30分鐘進行空氣消毒，開啟空凋，使室內溫度不超過25℃。

　　五、涼菜間的工具、容器、用具必須專用，用前消毒，保持清潔。

　　六、供加工涼菜用的蔬菜，水果等食品原料須洗凈、消毒。未經洗凈處理的不得帶入涼菜間。

　　七、各種涼菜現配現用，盡量當餐用完，配置好的涼菜如有剩余，下餐不能再作涼菜供應。

　　八、涼菜間內冰箱必須專用，熟食用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。

　　九、操作過程中，注意刀具、砧板、抹布和手的清洗、消毒，每加工配制完一種食品或在制作另一種食品前，對上述用具和手進行清洗。

　　十、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。

　　十一、加工結束后，將剩余食品冷藏。做好刀具、砧板、容器、抹布的清洗消毒，清理室內環境衛生，保持清潔整齊，打開紫外燈30分鐘進行空氣消毒。

篇2：涼菜加工崗位食品安全責任制范本

　　涼菜加工崗位食品安全責任制范本

　　一、加工前應認真檢查待加工食品及原料的質量，發現有腐爛變質或其它感官性狀異常時，不得加工和使用。

　　二、涼菜間工作人員操作前將于洗凈、消毒、并戴口罩。

　　三、固定專人加工制作，其他人員不得隨意進出涼菜間，個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。

　　四、操作前在無人的情況下開紫外燈30分鐘進行空氣消毒，開啟空凋，使室內溫度不超過25℃。

　　五、涼菜間的工具、容器、用具必須專用，用前消毒，保持清潔。

　　六、供加工涼菜用的蔬菜，水果等食品原料須洗凈、消毒。未經洗凈處理的不得帶入涼菜間。

　　七、各種涼菜現配現用，盡量當餐用完，配置好的涼菜如有剩余，下餐不能再作涼菜供應。

　　八、涼菜間內冰箱必須專用，熟食用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。

　　九、操作過程中，注意刀具、砧板、抹布和手的清洗、消毒，每加工配制完一種食品或在制作另一種食品前，對上述用具和手進行清洗。

　　十、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜。

　　十一、加工結束后，將剩余食品冷藏。做好刀具、砧板、容器、抹布的清洗消毒，清理室內環境衛生，保持清潔整齊，打開紫外燈30分鐘進行空氣消毒。

篇3：雙語學校食品安全管理制度

　　雙語學校食品安全管理制度

　　一、嚴格執行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校食堂必須取得衛生許可證后方可經營。

　　二、食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

　　三、建立食品原料進貨查驗制度，禁止采購無衛生許可證、無健康證商販提供的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經有關部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛生要求的食品。

　　四、設立獨立的食品庫房，庫內食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質。

　　五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。

　　六、食品的營養要搭配合理，符合學生生長發育的需求。

　　七、廚師操作前要對食品、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調要求的食品不準進行烹調加工。燒煮時，應將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發生。

　　八、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用。

　　九、學校每餐、每樣食品按要求進行留樣，分別留足200g盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發現食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應單獨存放，不得與其它無關食品混放。

　　十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。及時沖洗、清掃工作場所，保持環境衛生。

　　十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設施，定期開展除四害活動。

　　十二、嚴禁學生在校門口購買過期變質及三無食品(無廠名、廠址、生產日期、保質期限的食品)。