餐飲服務食品原料庫房管理制度范本

　　一、食品庫房應專用。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　二、倉庫達到防蠅、防塵、防鼠、防潮要求，庫房內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或機械通風、設備通風，保持干燥。

　　三、做好食品及原料數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無食品生產許可證的生產經營者提供的食品和未索證的食品不得驗收入庫。

　　四、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

　　五、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。

　　六、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝備。肉類、水產品分柜存放，牛食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　七、冷凍設備定期化霜、除霜，保持霜薄(不超過lcm)。

　　八、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

篇2：重申自營食堂膳食原料采購和賬目管理要求通知

　　關于重申自營食堂膳食原料采購和賬目管理要求通知

　　*集行中[20**]258號

　　致：區域行政中心、各項目行政人事部

　　由：集團行政中心

　　主題：關于重申自營食堂膳食原料采購和賬目管理要求

　　20**年1-3季度的行政巡查中，集團行政中心發現部分項目自營食堂膳食供應商管理不規范，并多次要求項目行政人事部進行整改。然而尚有部分項目未能重視此項工作。集團公司現對項目自營食堂膳食原料采購及賬目管理要求再次重申如下：

　　1、由食堂廚師根據進餐人數，確定采購數量，報后勤主管批準后進行采購。

　　2、肉類、蔬菜、大米、面、油及其他用量大的輔料須選擇固定的、正規渠道的供貨商提供。各項目行政人事部應和對方簽訂定點供貨合同，且每個種類的簽約供應商不少于2家（用餐人數50人/餐以下的除外）。等同質量批量進貨價應低于當地市場零售價的10%以上。肉類必須有檢疫合格證，糧、油等輔料必須使用質量安全標志產品。定點供應商的貨款以月結方式結算，每月按合同約定的賬戶辦理轉賬，或由供應商在行政后勤管理人員帶領下憑身份證親自到公司財務部門領取現金貨款，但須盡量提供發票。

　　3、控制進貨成本，后勤管理人員必須不定期（每周不少于一次）于早市開市時間到市場調查了解食品價格，價格對比表須于調查當天提交給行政管理部門負責人審核，行政管理部門的負責人做好監督工作，隨時抽查供貨價格情況。

　　4、收貨、驗貨、過秤必須由廚師、后勤主管、見證廚工三人同時在場進行。送貨單須由供貨商、廚師、后勤主管、見證廚工共同簽名確認方可生效。

　　5、必須賬、物相符，日清月結，每月最后一個開餐日結束進行盤點一次，每月5日前公布上月的伙食賬目，每季度第一個月的第一個周一公布固定供應商情況（名稱、供貨品種、供貨價格、主要資質證照編號），接受員工的監督，員工發現異常有權隨時直接向集團行政中心舉報。

　　6、每逢月底，將員工開餐數、采購開支明細等報行政管理部門負責人審核。

　　7、集團各級行政管理部門負責人隨時對食堂賬目進行檢查。

　　8、食堂物料倉設物品卡登記管理，物品進倉、出倉均應登記臺賬，未有登記出入庫臺賬的，不論物品是否實際發生損耗，一律視為有關人員貪污舞弊，以職務侵占論處。后勤管理員每月盤點一次，賬實應相符。

　　以上管理要求已在《員工食堂管理制度》中修訂，望各項目行政人事部認真執行，凡不符合規范的食堂應按要求立即進行整改。集團行政中心將在20**年第四季度及20**年第一季度的巡查中予以重點檢查。

　　二〇**年十一月二十九日

篇3：物業項目食堂廚房原料儲藏管理制度

　　物業項目食堂廚房原料儲藏管理制度

　　1.目的

　　保證原料的儲藏省耗，提高倉庫管理水平。

　　2.范圍

　　適用于zz城服務中心食堂。

　　3.內容

　　3.1干貨倉庫管理要點

　　3.1.1干貨倉庫應該安裝性能良好的溫度計和濕度計，并定時檢查倉庫溫度，濕度是否適宜，防止倉庫溫度和溫差超過許可范圍。干貨倉庫的溫度，應控制在

　　16℃～21℃，相對濕度保持在50%～60%之間。

　　3.1.2每一種原料必須有其固定的存放位置，任何原料的儲存應至少離地面15cm，離墻壁5cm。

　　3.1.3入庫原料須在其包裝上注明進貨日期以利于按照"先進先出"的原則進行發放，以保證原料質量。

　　3.1.4倉庫應定期進行清掃、消毒、預防和杜絕害蟲、鼠害。

　　3.1.5塑料桶或罐裝原料應帶蓋密封，箱裝、袋裝原料應存放在帶輪墊板上，以便挪動和搬運。玻璃器皿包裝的原料應避免陽光直接照射。

　　3.1.6盡量控制有權進入倉庫的人員數量。員工的私人物品一律不應存放在倉庫內。倉庫人員不在場時，倉庫應加鎖防止外人進入，預備鑰匙應用紙袋密封，

　　存放在領導辦公室，以備急用之需。

　　3.2食品原料的冷藏管理

　　3.2.1所有設備的溫度必須控制在10℃以下。

　　3.2.2冷藏食物共分成三類，各有不同的溫度、濕度要求。一類：新鮮肉、禽類要求冷藏溫度在0℃～2℃之間、相對濕度75%～85%之間；二類：水果和蔬菜要求2℃～7℃、相對濕度85%～95%的冷藏環境；三類：乳制品類食物原料應貯放在3℃～8℃之間。鮮魚冷藏要求較低的溫度，一般應在－1℃，而且還不能久藏。

　　3.2.3冷藏前仔細檢查每一件食品原料，不要把已經變質或者骯臟的原料送入冷藏室或冷藏箱。

　　3.2.4需要冷藏的原料，應盡快冷藏，盡量減少耽擱時間。

　　3.2.5冷藏設備的底層部及靠近冷卻管道的地方一般溫度最低，這些地方應用于冷藏乳制品、肉類、禽類、水產類等最易變質的食物原料。

　　3.2.6冷藏時應拆除魚、肉、禽類等原料的原包裝，因為原包裝物上往往沾有污泥及致病細菌。但經過加工的食品必須用保鮮紙或保鮮袋密封包裝起來冷藏，以免發生食品干縮、變色的現象。

　　3.2.7有強烈特殊氣味的食物，應在密封的容器中進行冷藏，以免影響其它食物。

　　3.2.8冷藏溫熱的熟食，應使用底淺，面積大的容器，避免使用底深口小的桶狀容器，以使其迅速散熱，一般應先行冷卻，然后再作冷藏。

　　3.2.9制定清掃規程，定期打掃，保證冷藏室、冷藏箱的衛生。