有限公司食堂管理制度

　　為強化食堂衛生及日常工作的管理，約束食堂員工的衛生行為及日常行為舉止，督導員工養成良好的衛生習慣，為廣大員工提供一個值得信賴的餐飲環境對食堂進行管理，制定本管理制度。

　　第一條 公司食堂隸屬于行政事務部管理，食堂日常工作與人員安排與分配直接由行政事務部統一安排負責。

　　第二條 管理員工作職責

　　(一)負責食堂的全面管理經營工作，貫徹執行公司領導、行政事務部領導的指示精神。

　　(二)負責做好食堂員工的思想政治工作，提高員工優質服務意識。

　　(三)努力為公司員工提供一流的餐飲服務，爭當一線員工的好后勤。

　　(四)加強食堂的日常管理工作，保證采購優質產品，保證員工吃飽吃好。

　　(五)強化食堂制度建設，改善員工就餐環境，保證員工的的飲食安全。

　　(六)負責員工日常工作的考核，獎勤罰懶，獎優罰劣，保證食堂的經營工作順利進行。

　　(七)圓滿完成上級交辦的臨時任務。

　　第三條 個人衛生

　　每名員工在崗期間必須達到以下個人衛生標準。

　　(一)必須持健康證上崗。

　　(二)必須堅持勤洗澡，不許留長指甲，不許化濃妝，長發必須盤在帽子里，鞋不許有污漬，上廁所要洗手。

　　(三)上崗時必須穿戴工作服，工作服要勤洗、勤換，保持始終干凈。

　　(四)做好值日的衛生清理、打掃工作。

　　(五)熱情服務，文明用語。

　　(六)賣飯、菜時必須戴手套、口罩。

　　(七)不許說臟話和不利于團結的話。

　　(八)平時穿戴也要整潔、利索。

　　(九)平時要注意儀表，售飯、菜時要注意姿態。

　　(十)做好管理員安排的臨時衛生清理打掃工作。

　　第四條 餐飲衛生

　　餐飲衛生關系到就餐員工的健康，一個衛生良好的食堂是對員工的負責，對社會負責。

　　(一)杜絕劣質米、面、油進入食堂。

　　(二)杜絕劣質肉、蛋、禽類、豆類食品進入食堂。

　　(三)杜絕劣質蔬菜產品進入食堂。

　　(四)妥善保管所有購進的食用食品。

　　(五)做好防鼠滅蠅工作。

　　(六)領料到后廚的原料要及時處理，盡快使用，保持新鮮。

　　(七)合理安排配料，盡量避免浪費。

篇2：物業公司食堂人員健康衛生檢查制度

　　物業公司食堂人員健康衛生檢查制度

　　一、從業人員上崗前應到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢，定期接受衛生知識培訓；發現“五病”患者及時調離。

　　二、從業人員每年體檢，培訓一次，未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

　　三、從業人員的體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，從備檢查。

　　四、衛生管理員每日對從業人員進行健康檢查，并作好記錄，檢查內容主要是問，看員工有無感冒、咳嗽、腹瀉、手破傷或感覺有低熱、乏力、納差、盜汗等現象，一經發展，即刻上該員工停止操作食品工作，到醫院檢查治療，到醫生證明健康，才能恢復工作。

　　五、要堅持四勤、即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發；勤換洗衣服被褥；勤換洗工作服。

　　六、儀容儀表符合要求、按規定著裝、不帶金戒指、耳環、項鏈，男性不留長發和大鬢角，女性頭發不披肩、化妝談而大方。

　　七、操作時不吸煙，不做有礙服務和衛生的動作，如抓頭發、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、打哈欠等。

　　八、凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包抱病毒攜帶者）活動性肺結核化膿性或滲出性皮膚病者，應及時停止操作食品工作，進行治療，經醫生證明確已治愈無傳染性后，才能恢復工作。

篇3：某中小學食堂管理制度

　　中小學食堂管理制度

　　一、食堂(餐廳)是滿足師生生活需要、事關師生飲食衛生和身體健康的重要場所，必須依照國家《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，嚴格規范管理，努力提高服務質量，確保食品清潔衛生，杜*物中毒事件發生。

　　二、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，無健康許可證者不準上崗。從業人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時，必須立即離開工作崗位。從業人員應有良好的個人衛生習慣，要經常洗澡、理發、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

　　三、食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳，并保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開、一方便”，即生熟分開、副食品與調味品分開儲藏、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較方便。

　　五、食堂操作間要有足夠的照明、通風、排煙裝置，有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。

　　六、食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

　　七、餐廳內要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時清洗打掃，確保通風透光，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

　　八、食堂要嚴把食品采購關，必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品并索要證明，主副食品要有質量安全標志，嚴禁采購過期、www.airporthotelslisboa.com變質食品。

　　九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學生出售污染、腐敗變質、超過保質期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗。

　　十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到營養搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質優價宜，味道鮮美可口。

　　十一、食堂要嚴格財務管理，采購食品要驗收登記，師生購買飯菜票要出具票據，要每天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監督。

　　十二、學生用餐要自覺遵守紀律，購買飯菜有序排隊。愛惜糧食，愛護環境衛生。

　　十三、學校應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，一旦發生食物中毒事故，立即采取措施。