20**年幼兒園餐飲衛生工作計劃

　　一、指導思想

　　以創甲級幼兒園為精神動力，以服務師生為宗旨，進一步加強后勤隊伍建設，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心!

　　二、工作設想

　　(一)完善各類制度

　　1、強化出勤管理，點名又點時，杜絕遲到早退現象

　　2、蔬菜購入采用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促，總務處實行全面監督，園長統一審批。

　　3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質量營養化

　　4、進行成本核算，積極發揮膳管會的作用，不時調查食堂管理及師生用餐情況，發現問題及時處理

　　(二)提高職工整體素質

　　1、組織職工學習《食品衛生培訓教材》等材料，并適當組織外出參加學習，提高職工衛生意識

　　2、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成情況與考核掛鉤，提高職工崗位意識和服務意識

　　3、創設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，并提高技術熟練度

　　(三)革新工作流程

　　在上學期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎上，適當作一些改進。

　　(四)高度重視衛生安全工作

　　1、通過正常渠道采購食品，索取合同攤位的合法證件，認真做好農藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要干凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用

　　2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一天一消毒“，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄。

　　3、防蠅設施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責

　　4、食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，衛生不符要求的不得上崗，環境衛生分人分塊包干，保證每周一次大掃除

　　5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工規范操作，時刻注意用電和燃油的安全

　　6、加強食堂財產管理，貴重物品存放在庫房內，物品進倉或出倉均須登記入帳。

　　三、食堂工作行事歷周次內容

　　1分好工，明確有關制度和職責

　　2膳管會成員會議下發考核制度討論稿，征求職工意見環境衛生抽查

　　3職工衛生知識學習衛生消毒抽查

　　4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調查

　　5餐具存放情況抽查

　　6考核制度定稿

　　7職工個人衛生(含穿戴工作衣帽等)檢查環境衛生抽查

　　8師生用餐情況調查

　　9防蠅設施檢查

　　10職工衛生知識學習

　　11衛生消毒抽查

　　12環境衛生抽查

　　13膳管會成員會議餐具存放情況調查

　　14衛生消毒抽查

　　15衛生工作全面調查

　　16工作交流、總結回顧、評比表彰食堂財產清理入庫

篇2：某幼兒園餐飲具消毒衛生制度

　　幼兒園餐飲具消毒衛生制度

　　1、洗消間采用藥物消毒應設3個洗刷消毒池，專池專用，設有密閉專用的餐具保潔柜。

　　2、餐飲具消毒堅持四道工序：去殘渣、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。

　　3、使用氯制劑的消毒液時，必須準確配制，消毒液應密封保存。設有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲存處。

　　4、采用藥物消毒時，將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內保持5分鐘后，用凈水沖凈，放入保潔柜防止二次污染。

　　5、消毒液要根據消毒餐具的量定時更換，保持消毒液的有效濃度使之達到消毒的目的。

　　6、使用消毒柜消毒時，消毒柜內溫度達到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲存餐具時，餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒柜應保持正常運轉。

　　7、餐飲具消毒須達到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時須達到清潔干凈、無污跡、無異味。

　　8、餐具消毒間的水池必須專用。每天餐后必須清掃，保持地面、臺面、水池干凈整潔。

　　9、垃圾要密閉存放，及時清理，垃圾容器要清潔干凈。

篇3：大學生公寓餐飲部衛生安全突發預案

>　　某學院大學生公寓餐飲部衛生安全突發預案

　　為應對突發問題，遇事臨危不亂，沉著應對。在突發事故發生時，及時處理，妥善解決，把事態控制在最小范圍，把各種損失降到最低限度，制定工作預案如下：

　　一、工作預案涉及的范圍

　　餐廳管理、各項工作崗位人員。

　　二、組織領導(組織機構)

　　成立領導小組

　　組長**、付組長**。

　　三、責任分工

　　餐飲部全體員工，都要以突發事故違令。發生突發事故、發現、知情或接通知后在最短時間內到達現場，控制事故擴大，現場接受任務，確保各項工作的順利進行，各餐廳，餐廳第一負責人，對本餐廳負責。

　　四、食物中毒或疑似食物中毒

　　1、立即停止生產經營活動，立即通知餐廳管理負責人，餐飲部負責人，逐級上報。由主要領導向衛生行政部門報告。

　　2、協助衛生機構救治病人。

　　3、保留適成食物中毒或可能造成食物中毒的食品及其原材料、工具、設備和現場。

　　4、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

　　5、落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

　　6、通知其他餐飲負責人，采購等各加工和各種采供食品點，確保正常就餐。

　　五、突發起火

　　1、在一般油鍋或物品著火時人員操作程序

　　(1)關閉開關、切斷電源、氣源、防止事態擴大;

　　(2)使用就近的大量蔬菜降溫或后捂蓋隔離空氣等方法;

　　(3)使用滅火迅速撲救

　　(4)通知餐廳管理負責人，人員操作措施

　　2、在一般電路短路著火時，人員操作措施

　　(1)切斷電源、氣源

　　(2)使用滅火器并呼救附近人員迅速滅火

　　(3)通知電工源頭切斷電源

　　(4)通知餐廳管理負責人

　　3、在火事不好控制時要緊急采取如下措施

　　(1)切斷附近所有電源、氣源;

　　(2)組織所有應急人員全力救火(使用滅火器、消防栓等一切滅火器財);

　　(3) 通知四鄰撲救、防止蔓延;

　　(4)及時向上級報告，由主要領導確定是否打“119”;

　　(5)通知各餐廳、采供部多加制作、多品種采供食品、確保餐;

　　4、餐廳著火

　　(1)組織人員迅速疏散餐廳就餐人員，不要驚慌失措的亂叫、亂喊、亂竄;

　　(2)同時切斷食堂內電源的氣源;

　　(3)使用滅火器、消防栓、組織所有人員進行全力撲救;

　　(4)逐級向領導上報;

　　(5)火勢較大、不好控制時，逐級向領導匯報后撥打“119”報警

　　(6)通知各餐廳，采供部多加制作、多品種采供食品、確保正常就餐。

　　5、管道煤氣泄漏著火

　　(1)立即關閉閥門，管道上的閥門，樓下閥門;

　　(2)利用滅火器進行撲救，同時切斷電源;

　　(3)利用消防栓進行撲救;

　　(4)同時逐級上報領導;

　　(5)火事較大，不好控制，逐級向領導匯報后撥打“119”報警。

　　6.突發停煤氣、停電

　　(1)通知各餐廳管理人員(主管);

　　(2)通知餐飲部總經理;

　　(3) 向主管領導匯報;

　　(4)及時與煤氣公司(供電局)聯系;

　　(5)通知餐廳管理負責人到位，多加工制作食品，保證正常就餐;

　　(6)通知采購多買熟食;

　　(7)出通告并做好解釋工作。

　　7.餐廳就餐者情緒不穩定或打架斗毆時

　　(1)管理者(主管)及時上前制止，并問清事故原因。

　　(2)如學生因小摩擦勸開止，大事及時通知保衛處經理，由經理向上級匯報。

　　(3)學生與炊事員發生小摩擦，應及時勸阻，溫情事由，如是炊事員不是時，應對學生賠禮道歉，對炊事員進行批評教育、處罰、辭退。如果學生不對時，應對其他其進行勸阻、講道理、防止事態擴大。

　　(4)如果事態不好控制時，應及時向總經理匯報，同時控制炊事員情緒，防止事態擴大。

　　(5)及時了解學生情況，要經常保持信息溝通。