學生生活部“參觀飯堂工作間”活動報告
為讓廣大同學了解學生飯堂工作間的情況，校學生會生活部及膳食管理委員會于20**年*月*日下午第八節課舉行了“參觀飯堂工作間”活動。在此，我們衷心感謝各位同學對本活動的大力支持！
同時，為讓各位未進入飯堂工作間參觀的同學了解活動開展情況，我們現把有關情況以文字形式進行公布。
一、相關情況說明
本活動按計劃是高一、高二每班派出一名代表，共40人；實際報名人數29人；實際參觀人數23人。參觀時高一高二分批進行?；顒臃譃閮刹糠郑旱谝徊糠钟娠執秘撠熑藥ьI各班代表參觀工作間；第二部分為各班代表向負責人提出問題、反映意見。
二、活動過程
活動當天下午，同學們在管理飯堂工作的學?？倓仗幋髦魅危雌綍r的訪談報告中提到的“飯堂主管”）帶領下，從飯堂進貨口（即飯堂外洗碗池旁斜坡處）走進了飯堂工作室。進去后，首先看到的是右手邊的一間工作室，用于統計每天?？▽W生人數。然后我們走進了左手邊的一條小巷。巷子的右手邊是一間間儲物室。排頭的兩間是用來存放油米醬醋的“倉庫”。排后的幾間室是工作室，工作室分為切肉的、洗切蔬菜的和做點心的。在巷子盡頭向右拐便進入到了一間規模更大的的工作室，在那里擺放著炒菜工具；而高架上則擺有切好的蔬菜；這里還有一間專門用于煮飯的小型工作室。接著，我們來到了“洗滌室”。最后從“洗滌室”出口（一樓飯堂進價公告板旁）出來。參觀結束。
參觀完飯堂工作間后，同學們向戴主任提出了關于飯堂的疑問（如：?？ㄖ贫?、教師飯堂工程等），戴主任對這些問題做了回應。最后由于戴主任接到電話，有急事不得不離場，活動結束。對此，部分同學無法當場提出問題或反映意見，事后我們對此進行了收集、整理，將在今后的訪談工作中提出。
三、同學參觀感想
活動結束后，我們建議各位參與活動的同學寫下參觀感想和對飯堂的意見及建議，以此讓廣大同學更好地了解本活動的情況。以下是部分同學的參觀感想（無刪改）：
上周學校組織（本部注：其實是由校生活部及膳食管理委員會組織的，并非學校組織）同學們到校飯堂參觀。下午四點，飯堂內沒有一個工作人員，有的是已經清洗干凈并擺放好了的盤子。地是潮濕的，似乎已經刷洗過了。
通過短短十幾分鐘的參觀，我發現飯堂還是很整潔、有序的。油鹽和調味品都各自儲存在不同的密封小間里。肉類處理和菜類處理都分開在不同的地方。點心也是獨自一處的，而且只有晚上才開放。所以，生的食品在沒熟之前，應該不會碰在一起，還算是干凈。但是，在參觀過程中，我有一點不是很滿意，就是洗碗間不夠干凈，我看見沒有擰好的水龍頭在滴水，還有一大盤污水沒放走，還留在那里。希望校飯堂能繼續改進。
——105z同學
3月12日星期二學生會組織的飯堂工作室參觀活動中，我收獲良多，對飯堂的了解更加深刻。以下是我的感想：
在E中就讀以來，天天在飯堂用餐，卻不甚了解飯堂的運作情況，對自己進口飯菜的了解更不用說了，它是怎么加工處理，又是怎樣弄成香噴噴的飯菜，更是無從了解。今天終于能借此機會一探飯堂廚房的秘密。
飯堂進貨口便在一樓洗碗池旁，每天飯堂叔叔便把從校外采購回來的食材一一分類，稱量，結賬。早上7點左右我便常?？吹绞巢牡拇筘涇囃２丛谀抢镄敦?。一進入門口，就看見一個存放米飯，面食的食材存放間。每一天我們所吃的米飯便從那里來了。除此之外飯堂工作間還是區間分布非常明細、合理與方便的。功能分區絕不含糊，這里是蔬菜肉類清洗區，蔬菜粗細加工間，點心加工間一一指明。從這些工作間一路走來，便可感受到每日飯堂工作間內一派忙碌的景象。
飯堂內部清潔還是比較到位（不知是否是因為知道我們要來參觀呢？）地面并沒有污漬，然而是非常地潮濕，到處是積水，是否會使食物在加工過程中易受到細菌污染，食物存放是否會潮變呢？
在參觀的過程中也有一些小插曲，一些同學走快了幾步，走遠了一些，飯堂負責人便數次喝止，面部也掠過一些不悅。雖然后來他解釋說是為了防止同學們會污染了工作間，造成衛生環境的問題，然而也似乎有點牽強。讓我們參觀工作室不是為了讓我們同學們更深入、全面了解飯堂工作么?同學只是多看了一眼，迫切了解飯堂結構，至于污染區間，大概沒有那么嚴重吧?
還有就是負責人曾提到洗碗機不好使的問題，這里細想一下，不難發現校方竟然如此粗心大意，對購置上萬元的大型洗碗機竟不曾試用，便聽了幾句銷售員的吹捧，下重本買了下來，這其中真叫人不能相信。校方的資金運作處理竟不是精打細算，謹慎為上，這也是很難說校方的資金管理是如何有序咯！這大概也會將這些浪費的成本轉嫁到我們學生（消費者）身上呢！
希望學校的飯堂管理能持續有效進行，加強與學生的接觸與交流，讓學生更好地配合飯堂的工作。
——110z同學
?。ū静孔ⅲ簩τ谙赐霗C的問題，在此前的訪談中飯堂方面提到過。飯堂原本是計劃使用餐盤的，即學生不需要自帶飯盒；而飯堂亦購進了足夠全校學生使用的餐盤。然后，飯堂為解決“清潔餐盤”這一問題，購進了一臺大型洗碗機；但購進后，飯堂嘗試運作了一次，發現洗碗機的實際效果遠不如商家的說法。實際上，餐盤需先人工手洗并清除污跡后，才能放進洗碗機內清潔。對此，飯堂曾計劃招聘鐘點工洗餐盤，但與有使用餐盤的學校了解情況后，得知難以聘請到鐘點工清洗數目多的餐盤；有學校甚至出現鐘點工洗餐盤時因太過辛苦，寧愿不要工錢、提前離開的情況。無奈之下，飯堂唯有將餐盤及洗碗機置之不用。）
我很榮幸能有機會參觀飯堂。期間我看見了干凈衛生的工作間，擺放有序的生熟食材以及認真工作的食堂員工。飯堂管理人介紹了他們平時做飯的程序，還專業地解答了同學們疑問，可以看出飯堂對學生是很負責的。但從中我發現飯堂似乎過早地在下鍋前把一些菜肉灼熟，然后放在一邊等要煮的時候再下鍋，我想如果天氣炎熱了，擺放時間過長，食
物可能會變味。另外我覺得工作室內不夠通風，有些陰暗，地面也是濕漉漉的，希望飯堂能改進。
——113班z同學
四、同學反映問題
活動過程中由于時間等問題，部分同學不能當場向戴主任提出問題、反映意見。對此我們在活動結束后進行了問題、意見的收集和整理。問題主要為：
1、菜式單一，建議增加蔬菜及海產品種類；
2、冷凍食品非同一般的多；
3、打飯和打菜共用一個勺子，可能會交叉污染；
4、飯堂工作間內部問題，如：地面積水較多、光線較陰暗、通風不好；
5、提供免費榨菜及洗潔精；
6、在午餐和晚餐提供粥。
對于以上問題，我們將在今后與飯堂方面的訪談中提出，并把結果以訪談報告形式公布。
五、總結
通過各位參觀飯堂工作間的同學的感想及本部干事的隨同參觀的情況來看，大多數同學認為本活動能增加學生對學生飯堂內部運作情況的了解，建議我們將“參觀飯堂工作間”活動繼續傳承下去。對此，我們會與飯堂方面溝通，爭取以后每學期或每學年都能舉辦此活動。另外，部分參與此活動的同學反映，參觀時行進速度過快、缺乏提問機會，我們會進行反思及改進。
最后，我們再次衷心感謝各位同學對本活動的大力支持！
E中學生會生活部
膳食管理委員會
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篇2：大酒店員工飯堂管理規定
某大酒店員工飯堂管理規定
1、酒店員工必須佩戴工牌、取托盤、憑飯卡按順序排隊取菜;
2、員工自己裝飯，必須按量裝飯，不得浪費;
3、員工憑自己的飯卡取二葷一素一湯，不得多取或替他人取飯菜，特殊情況須有部門經理證明;
4、員工不得帶酒店以外的人員到員工餐廳用餐(包括兩人共用一份飯菜)，不許用他人飯卡或宵夜卡用餐;
5、員工用餐必須將餐具置餐柜內放好，剩飯剩菜須倒進泔汁桶內，托盤放在指定的位置;
6、餐廳必須保持清潔，用餐時要將骨頭菜渣雜物放在托盤內，嚴禁將剩飯、剩菜等雜物掉在桌上和地上;
7、員工必須按規定時間用餐，超時不供。不得在餐廳內吸煙、喝酒、閑坐。不允許擅自進食堂內自己打飯菜，特殊情況須部門經理證明或預先通知，由食堂值班人員供應;
8、愛護餐廳的設備和用具，損壞必須照價賠償;
9、員工必須在餐廳用餐，不得端飯菜上宿舍或到外面吃。用膳時間不得超過半小時;
10、凡違反本守則的員工按酒店《員工手冊》有關規定予以處罰。
篇3：學校飯堂衛生制度（3）
> 學校飯堂衛生制度(三)為全面貫徹落實《食堂衛生法》。切實搞好食堂衛生，預防病從口入和食品中毒的發生，保證廣大就餐者的身體健康，特制定本條例：
一、膳食中心下屬各食堂、班、組和工作人員都必須認真貫徹執行《食品衛生法》、努力搞好食堂衛生工作。
二、各食堂應把衛生工作作為伙食管理的一項重要內容。常抓不懈，切實做到有布置、有檢查、有考核。使之規范化、制度化、經營化，并實行定人、定物、定時間、定重量、劃片分工包干負責。
三、虛心接受各級衛生監督部門的檢查和指導，以防為主，做到防檢并重。
四、食堂周圍應經常保持干凈衛生。垃圾雜物應按指定地點倒入。飯廳、操作間應保持地面、墻壁、門窗、玻璃、桌、凳、臺等干凈，各工作面無積水。不得在食堂、燒火道、下水溝、墻角等處隨便亂倒垃圾等廢物。
五、鍋臺、吸塵墻、菜池、各種機具、菜墩、菜筐、菜盆等必須落實到人，做到經常刷洗，以保持清潔。
六、食堂各個庫房必須符合衛生要求，物品按規定存放，不符合衛生要求的食品堅決不允許存入庫房。
七、烹飪過程中要按程序操作，不符合衛生要求的食品堅決不能加工出售。對主副食原材料要利用儀器經常進行毒性檢查，凡超標原材料，堅決清理，不得使用。
八、賣飯時必須堅持工具售貨，碗、勺、夾、筷子等每次用完必須認真清洗，煮沸，定點存放，專人管理。
九、炊事人員每年定期體檢一次，凡發現有開放性活動性肺結核、傳染性肝炎、澳抗陽性和其它腸道傳染疾病以及帶菌者化濃性皮膚病者一律不得參加食堂工作。
十、炊事人員必須牢記衛生“五·四制”自覺養成良好的職業道德和衛生習慣。