實驗小學食品衛生安全制度

　　1.嚴格執行《食品衛生法》等有關規定;接受衛生行政部門的監督檢查，對于檢查中發現的問題，立即予以整改。

　　2.必須先取得衛生行政部管理部門發放的《衛生許可證》才可營業，且按照有關規定接受年審，《衛生許可證》應懸掛在生產經營場所的明顯位置。

　　3.成立學校衛生組織機構，定期進行檢查，發現問題及時整改。

　　4.嚴格執行食品衛生安全管理制度，明確崗位職責及獎懲罰制度，規范各項加工程序，打印成文件懸掛在生產經營場所的明顯位置。

　　5.從業人員每年須經過健康檢查培訓，取得《健康證》后方可從事食品工作、新參加工作和臨時參加工作的人員取得《健康證》后方可參加工作。

　　6.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病;不得參加接觸飲食食品的工作。病愈后，必須持區(縣)以上醫療機構證明并經衛生行政部門批準后方可恢復工作。

　　7.從業人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽上崗。

　　8.食堂應加強安全管理，非工作人員嚴禁進入食堂工作區域。

　　9.加強食品原料采購驗收工作，不得采購使用變質、不新鮮的原料，特別是海產品和貝殼類產品、鹽味精等調味品應定點采購，專人負責，防止誤用亞硝酸鹽等有毒的化學物質。

　　10.食品加工制作和銷售經營應分開，避免交叉污染，設立獨立防塵防蠅配餐室。

　　11.加強"四害"的殺滅，完善防鼠防蠅設施，并將其密度控制在規定的指標內;新學期開學初應由專業消殺機構進行一次全面消毒。

　　12.易腐食品應冷藏，生熟食品分開存放;冰箱專人負責，定期清洗。

　　13.青菜應充分浸泡后洗凈，以消除農藥殘余;禁止食用苦葫蘆、發芽馬鈴薯、四季豆必須徹底炒熟。

　　14.食品從烹調到食用間隔時間不得超過2小時。食品特別是肉、禽、魚等大塊食品必須燒熟炒透。嚴禁里生外熟。油炸食品應用小火，防止外焦內生。

　　15.制售熟食品應使用專用工具并嚴格表標明，不得接觸不明物、有毒物。

　　16.餐飲具使用前必須徹底洗凈消毒，并注意保潔;快餐盒應從正規廠家進貨，并注意保潔;食品容器、工具應及時清洗，并注意保潔。

　　17.倉庫內物品應分類分架有序存放，不得存放有毒有害物品、不潔物及無關物品;倉庫應保持防潮通風，并設防鼠措施，且定期進行清理。

　　18.保持內外環境清潔，排水通暢;餐廳應及時清理，并設洗手設施。

　　19.垃圾、廢氣物必須放入密閉容器并加蓋并及時清理。

　　20.重大餐飲活動嚴格執行食品留樣制度，每一餐次的每樣食品應取樣250克，用密閉容器盛放，在冰箱內冷藏并保留24小時。發生事物中毒事故時，應立即向衛生行政管理部門報告，并保護現場，在情況未判明之前，禁止繼續經營可疑中毒食品。

篇2：某食堂食品衛生責任追究制度

　　食品衛生責任追究制度

　　1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

　　2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。

　　3、貫徹“誰主管、誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

　　4、食堂承包人作為學校食品安全第一責任人，必須時刻把食品衛生安全放在首位，嚴把食品衛生關，對以下幾種情況造成食品安全事故的，食堂承包人應負全部責任。

　　(1)采購變質、劣質食品以及不符合衛生標準的食品造成食品安全事故;

　　(2)采購無衛生許可證、經營許可證、動物檢疫合格證等商家的食品造成食品安全事故;

　　(3)食品加工不符合標準造成食品安全事故;

　　(4)食堂內部安全防范不到位造成投毒事故引發的食品安全事故。

　　5、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定造成的食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

　　6、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。

篇3：某食堂食品衛生管理制度

　　食堂食品衛生管理制度

　　一、飲食衛生

　　1、食堂服務人員上崗前必須認真學習《中華人民共和國食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛生規定》和相關制度，方可持證上崗;

　　2、食堂衛生管理誰承包、誰負責，責任層層到人，食堂承包人負責全面衛生管理工作。各食堂服務人員負責本區域衛生工作，消除食品不衛生、不安全隱患;

　　3、食堂必須板塊衛生許可證，服務人員持有效健康證，與食堂有業務往來的營業戶要求必須持有效的營業執照、衛生許可證、產品檢驗合格證等，并將全部證件的復印件送食堂主管人員保存備查;

　　4、在食品制作加工過程中，必須做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，嚴禁生產銷售腐爛變質、摻雜摻假食品;嚴禁使用有異味、有毒食品;嚴禁使用病死、毒死和死因不明或沒有經衛生防疫部門檢查合格的肉類及其它食品;

　　5、嚴禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必須分類且離地面30cm存放。加工時，必須先洗干凈，后再加工;

　　6、泡發食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉類用多少切多少;牛奶豆漿隨進隨用，一旦發現腐爛變質杜絕使用;

　　7、炊具必須嚴格清洗消毒。洗碗間設有蒸氣柜等消毒設施，操作間配有消毒柜;冷葷制作嚴格按照“五?！辈僮鳎?1)專人加工;(2)設專室加工;(3)專業工具(如刀、板、抹布等);(4)專用消毒設施;(5)專用紫外線消毒燈;

　　8、面點人員必須用消毒工具銷售食品。機械廚具使用后清洗干凈，擺放整齊，抹布用后洗凈晾干;

　　9、加工場所必須干凈，地面無積水、垃圾，必須最好防塵、防腐、防蠅、防鼠等工作;

　　10、每天銷售的飯菜從制成到出售不得超過2小時，并設防塵、防蠅設施。

　　二、環境衛生

　　1、衛生區域及設備分片負責，責任到人;

　　2、每天開飯后，售飯臺、卡機、爐臺、鍋碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗干凈、擺放整齊;收餐具車、工作臺要擦洗干凈，垃圾及時清除，保持餐廳、操作間地面干凈，不打滑、不油垢;

　　3、堅持每天清潔，www.airporthotelslisboa.com做到鍋臺、案板、機械、桌凳、卡機、售飯臺、門簾、門窗玻璃、煙罩、墻壁、地面無死角，徹底清洗干凈，整潔光亮;

　　4、對下水口及地漏前臟物及時清理干凈，保持上下水暢通;排油煙機隨用隨開，確保操作間無蒸氣、無油煙;

　　5、剩飯菜桶、垃圾桶放在偏僻處隨用隨蓋，并及時清理干凈;拖把、簸箕保持干凈，放在指定的地方;

　　6、更衣室保持干凈整潔;

　　7、衛生間墻壁、地面保持干凈;

　　8、寵物不許帶進食堂。

　　三、個人衛生

　　1、服務人員必須認真學習，《食品安全法》，嚴格執行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發、勤洗工作服)，隨臟隨換洗，保持干凈。男同志每月理發一次，女同志發不過肩，所有從業人員每周洗澡一次;

　　2、食堂工作人員必須每年年檢一次，持有效健康證上崗;

　　3、上班時必須衣帽整潔，著裝上崗;不戴戒指，不染指甲，不涂脂抹粉;

　　4、上廁所時不準穿工作服，便后必須洗手。