市實小食堂責任追究制度

　　1、每個工作人員在食品加工過程中，要嚴格按照《食品衛生法》和上級的《食品衛生管理制度》進行操作，不得自作主張、偷工省料。

　　2、把食品衛生、環境衛生、個人衛生作為議事日程，長期不懈地抓落實，每項衛生工作都落實到人頭，并且簽定責任目標。

　　3、按時上下班，搞好個人衛生，勤剪指甲、勤換衣服、上崗時必須穿戴整潔。

　　4、工作人員要有良好的服務態度和積極為學校搞好的思想，團結一致、立足于本職工作，扎扎實實、勤勤懇懇、服務周到、接待熱情。

　　5、每個工作人員要虛心聽取善意批評和合理的建議，廚師要積極想辦法不斷改進和提高烹調技術，根據營養搭配膳食，以良好的思想、務實的工作、精湛的廚藝贏得師生的好評。

　　6、食品庫房實行專間、專人管理，操作間禁止非操作人員進出。

　　7、以上工作由zz負責，每天隨時檢查監督，每月進行月評，凡違反者，首先追究相關責任，并將本人開除工作崗位，再從本月工資中扣除50元，期末進行總評，經考核各方面無違規行為的，給予一定獎勵。

篇2：某食堂食品衛生責任追究制度

　　食品衛生責任追究制度

　　1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

　　2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。

　　3、貫徹“誰主管、誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

　　4、食堂承包人作為學校食品安全第一責任人，必須時刻把食品衛生安全放在首位，嚴把食品衛生關，對以下幾種情況造成食品安全事故的，食堂承包人應負全部責任。

　　(1)采購變質、劣質食品以及不符合衛生標準的食品造成食品安全事故;

　　(2)采購無衛生許可證、經營許可證、動物檢疫合格證等商家的食品造成食品安全事故;

　　(3)食品加工不符合標準造成食品安全事故;

　　(4)食堂內部安全防范不到位造成投毒事故引發的食品安全事故。

　　5、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定造成的食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

　　6、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。

篇3：食堂衛生責任追究制度

　　學校食堂衛生責任追究制度

　　為了保證師生的食品衛生安全，特制定食堂衛生責任追究制度。

　　一、學校食堂食品衛生安全由專人負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

　　二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度。

　　三、班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

　　四、一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和區疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。

　　五、粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

　　六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。