食堂考核標準及考核辦法

　　為進一步加強食堂餐飲工作的管理，使食堂工作人員更好地為廣大干部、員工提供優質規范的服務，加強對食堂的監督檢查，提高服務質量，保證飲食安全，制訂本辦法。具體辦法如下：

　　一、檢查考核委員會的組成：公司各部門員工代表

　　(一)、檢查形式：檢查打分+問卷調查

　　二、檢查范圍：

　　飯菜質量、服務質量、衛生標準、食堂管理及員工滿意率，員工投訴(投訴扣分加倍)等。每天巡查，每周檢查評比1次，并于每周五下午16：00將存在問題進行檢討，按月匯總統計。滿分為100分，80分為及格分。

　　三、獎罰辦法：

　　食堂績效考核獎罰標準依照公司總監級執行，即：在考核中，人事行政部將根據檢查評比結果。去掉一個最高分，去掉一個最低分，然后匯總，取其平均分;(一)、獎勵：以80分為及格線，不獎不罰;81分-85分的每分獎勵80元，86分以上的每分獎勵100元。(二)、處罰：低于80分的給予經濟處罰，79-70分的，每少1分扣80元;低于70分的，每少1分扣100元;獎罰在每月第四周應付工作餐費用中體現。如連續二個月月度考核70分以下公司將提出限期整改，如連續三個月月度考核70分以下，解除或終止承包協議，沒收保證金，所造成的一切經濟損失由承包方自行負責。

　　四、食堂日常管理量化考核內容見附表一。

　　在日常監督檢查中，如發現有違反衛生管理規定及考核辦法的行為，情節較輕的，限期整改，情節較重的，有以下情形的，實行一票否決制。

　　1、發生輕微食物中毒(五人以下)，認定為當月考核不合格。

　　2、發生嚴重食物中毒或食源性疾病的，除按《食品衛生法》規定進行處罰外，解除或終止承包協議。

　　3、滿意度調查不滿意率大于40%的，認定為當月考核不合格。

　　五、滿意度：

　　檢查考核委員會每月對食堂滿意度的調查，具體內容詳見附表二。

　　六、本辦法從20**年2月1日起實行，由檢查考核委員會負責解釋。

　　附表一

　　考核表

　　項目

　　檢查具體內容

　　評分標準

　　結果

　　分值

　　得分

　　飯菜

　　質量(35分)

　　面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必須從正規渠道進貨，所購物品必須有供方的衛生合格證或銷售許可證。并建有采購食品臺賬。蔬菜要求新鮮、潔凈無污染。食堂采購的不需加工食品必須達到衛生標準要求，要標有生產日期及保質期限，無霉變、異味現象。

　　有一項不合格減2分。如出現采購質量問題公司根據造成經濟損失給予相應處罰。10

　　食品食物中出現雜物、不熟或口感較差現象

　　有一項減1分，有人舉報一次減2分10

　　中、晚工作餐葷、素營養搭配合理。種類不少于3種

　　每少一種減2分。葷、素營養搭配不合理減2分。10

　　不出現隔夜飯菜

　　出現

　　每次減2分5

　　服務

　　質量

　　35分

　　炊事人員必須持有效的健康證上崗，定時檢查。在加工及分發食品時需穿戴整潔的工作服、工作帽并將頭發置于帽內，并掛牌上崗。

　　無健康證并沒定期檢查1人減2分，沒穿工作服、工作帽及掛牌上崗發現1人次減1分。10

　　炊事人員必須保持整潔，不準佩戴手飾，兩手干凈，操作食品時禁止吸煙、挖鼻孔、對食品打噴嚏等不衛生行為。

　　發現1人次減1分。5

　　分發食品時不能用手直接接觸食品必須使用食品夾或戴手套。

　　發現1人次接接觸食品減1分。5

　　食堂服務人員要耐心解答、微笑服務，不得發生爭吵、打罵等不文明行為，有問題反映相關管理部門解決。

　　發現1人次不文明行為減2分。有人舉報1人次減5分。如出現惡劣事件公司將根據造成影響對當期考核結果做出調整。10

　　按公司規定時間開飯。按時回收餐具

　　不及時一次減1分5

　　衛生標準質量(24分)

　　工作間無蒼蠅、老鼠，防蠅、防鼠、防塵設備齊全、有效。

　　發現蒼蠅一次減1分、老鼠一次減2分，無防蠅、防鼠、防塵設備減2分。5

　　原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區分標志，生、熟食品分開，食品存放分類分架，無過期、變質食品。

　　存在交叉污染并無明顯的區分標志減2分，生、熟食品末分開且食品存放沒有分類分架減3分。6

　　工作間衛生清潔，地面干凈、無積水、無雜物，操作臺及灶臺及售飯臺衛生整潔。就餐場所地面及桌椅每日清掃，地面整潔，桌椅潔凈無油污。

　　有一項不清潔減1分。8

　　炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗二清三消毒四隔離”。

　　無消毒作業減2分，不定期減2分。5

　　食堂管理(6分)

　　食堂應建立嚴格的安全保衛規定，嚴禁非食堂人員隨意進入食堂的食品加工操作間及原料倉庫。

　　不按食品安全工作規定執行減2分。

　　發現非食堂人員隨意進入食堂一次減1分

　　對外聘炊事人員及其社會關系進行嚴格審核，對所聘炊事人員進行實名登記管理。并對所聘炊事人員在業務及工作態度等方面進行管理

　　對所聘炊事人員無審核及末登記管理減1分，對所聘炊事人員管理不力減1分。

　　附件二

　　滿意度調查表

　　飯菜質量30分

　　服務態度30分

　　衛生狀況30分

　　食堂管理10分

　　滿意

　　基本

　　滿意

　　不

　　滿意

　　滿意

　　基本

　　滿意

　　不

　　滿意

　　滿意

　　基本

　　滿意

　　不滿意

　　滿意

　　基本滿意

　　不滿意

　　30-25

　　25-20

　　20分以下

　　30-25

　　25-20

　　20分以下

　　30-25

　　25-20

　　20分以下

　　10-8

　　8-5

　　5分以下

　　得分

　　得分

　　得分

　　得分

　　調查人：

　　總得分：

　　日期：

篇2：物業食堂工作人員考核評分表（百分制）

　　食堂工作人員考核評分表(百分制)

　　一、行為文明，衣著整潔，并做到勤換衣(穿工作服進行工作)，勤洗手，勤剪指甲。()

　　二、嚴格遵守勞動紀律，不遲到早退，不擅離崗位。()

　　三、盡職盡責做好本職工作，為師生提供優良服務。不讓陌生人進入廚房。()

　　四、要選購價廉物美、新鮮的食物，嚴防變質、過期食品，買來的熟食要加熱處理后再吃。()

　　五、食堂要嚴格執行《食品衛生法》，廚房用具、刀、案、板、盆、筐、抹布等要做好生熟分工，洗刷干凈，食具一餐一消毒。()

　　六、生冷食物須經過認真清洗后，方可進行烹制。()

　　七、烹制食品時要貫徹“合理多樣化”原則，制作時注意食物的顏色、形狀和口味。()

　　八、餐具、炊具要清洗干凈，嚴格進行消毒，嚴禁未消毒就用。()

　　九、餐具、食堂墻角、門、窗、地面要經常清掃、擦拭，保持清潔。()

　　十、做好“除四害”工作，防止食物被鼠咬蟲害。()

　　工作人員： 總分： 時間：

篇3：中學(學校)食堂員工守則考核評分規則

　　中學（學校）食堂員工守則及考核評分規則

　　為規范員工的個人行為、形成良好的校風校紀、樹立后勤的良好形象、為全校師生提供優質服務，根據董事會的規定及要求，特制定以下規則：

　　一、確保食品安全

　　嚴格執行國家的相關法律法規（如食品安全法）。如因個人行為發生食品安全事故，根據相關法律法規追究個人責任。定期學習食品安全知識，熟練掌握各項操作流程，嚴禁隨意盲目操作，因盲目操作及不按照操作流程造成財產損失及人身傷害，要召開事故分析會，明確責任，追究責任人的個人責任（如財產損害賠償及人身傷害損失），情節嚴重者追究當事人的刑事責任。

　　二、嚴守勞動紀律

　　1、上班時一律穿戴工作衣服、帽，不準穿拖鞋，不配戴耳環、戒指等首飾（凡有違反者一次扣一分）。

　　2、不遲到、不早退、不缺席、有事先請假，上班時間不做與工作無關的事，無故遲到、早退的第一次批評教育，第二次按缺席1小時內扣當天三分工計算。且一個月三次以上作曠工一天處理，扣三分，每學期累計曠工3次者作自動離職，予以開除處理。

　　3、食堂營業中，規范打卡，嚴禁收取現金和打人情卡，每發現一次罰款貳佰元，二次以上者以“嚴重損害學校利益”作開除處理。

　　4、員工用餐統一規范，不準隨意挑選食物，不準食用面包、牛奶及高檔食品，嚴禁將飯菜等帶入寢室（因傷、病例外）。親屬來校用餐不準進入操作間自取飯菜，兩餐以上者必須刷卡或購買餐票，未經同意或安排，后勤員工不能在教師食堂用餐（每違反一次扣一分）。

　　5、操作間內禁止抽煙、嚼檳榔、喝酒，保持整潔干凈、及時清理各種垃圾、雜物（每發現一次扣一分，喝酒鬧事扣三分）。

　　6、食堂員工在工作過程中應禁止爭吵、打鬧，凡違規或行兇等嚴重危及人身安全的，除報告公安機關予以處理外，學校對當事人作開除處理。

　　7、愛護公共財產，食堂所有餐具、工具要及時清洗、整理，自覺愛護，嚴禁亂甩飯盒、菜盆等餐具，放假前將餐具放置規定區域保管好（如有違反每次扣一分）。

　　8、食堂值班人員，必須保證門窗及時落鎖，水、電、氣關閉。食堂范圍的每個區域，器具都要按責任制管理要求，保持清潔衛生和安全。開餐臺面及地面衛生一定要處理干凈，發現一次未到位扣責任人一分。

　　9、員工晚餐后，餐具一律應由值班人員清洗歸位。（違反一次扣一分）

　　10、凡發現有偷盜食堂財物者，一律作開除處理（扣12分）。

　　11、服從食堂班組長安排調度，對不服從安排的一次扣一分，二次扣半天工資并加扣1分，情節嚴重的予以辭退。

　　12、每月考核，由后勤處和食堂管理人員組織班長對食堂職工進行考核，按考核結果審核月工資標準。

　　13、班長每天對每個職工分優秀、較好、一般、較差四檔進行考評登記，視各檔次多少核定其浮動工資。月考現優秀的予以加分，表現差的扣分（工資分）。

　　14、每學期每個員工滿分12分制。根據員工守則之規定凡扣分達到三分由總務處口頭警告，扣分達6分以上除口頭警告外作留用察看一個月處理，如屢教不改的，再有類似違規記錄報董事會作開除處理。

　　三、倡導文明食堂

　　1、熱心服務廣大師生，不與學生發現爭吵，不準打罵體罰學生。如遇難以處理的矛盾，報告總務部門，總務部門負責人協同學校政教處處理。

　　2、愛護學校財產，節約用電、用水、用氣，提高設備及原材料的利用率，達到增收節支的目的。

　　3、不斷提高業務水平，做到安全高效。

　　4、服從總務處的住房安排，嚴禁私自調整住房，嚴禁在學校住房內帶社會閑雜人員從事各種形式的違法活動。

　　5、開展健康文明的娛樂活動，不準在校園內賭博。

　　6、保持個人清潔衛生，勤洗衣服，勤理發，不留胡須，不講臟話，不亂丟亂扔，不斷提高后勤服務質量，改善學校形象。

　　四、獎勵措施

　　1、食堂優勝班級評比（一個月一次）（具體細節參考上學年評價細則）。

　　2、后勤員工每年5月1日組織優秀個人評選，凡在本學年有違規違章紀錄的取消評選資格，在本學年有立功表現及工作突出的優先考慮并適應上調底分。

　　以上規則，希全體后勤員工共同遵守。

　　總務處